η ιστορία του καφέ
Την πραγματική ιστορία για την ανακάλυψη του καφέ δεν την γνωρίζουμε. Το μόνο που είναι σίγουρο είναι πως η γενέτειρα του καφέ είναι η Αιθιοπία και συγκεκριμένα η περιοχή της Kaffa όπου η ποικιλία Coffea Arabica μεγάλωνε ελεύθερα σαν θάμνος. Αρχικά ο καρπός χρησιμοποιούνταν αυτούσιος από τους ντόπιους πληθυσμούς, που είτε τον μασούσαν είτε τον άλεθαν σε μικρούς σβώλους.
Όνομα και μύθοι
Το όνομα του καφέ στα Αραβικά είναι qahwah (το κρασί του κόκκκου) και αναφέρεται στο γεγονός ότι ο καφές χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο του κρασιού, καθώς το κοράνι απαγορεύει το κρασί. Άλλωστε οι Ευρωπαίοι ονόμασαν τον καφέ όταν πρωτοήρθε στην Ευρώπη ως ´´Αραβικό κρασί´´.
Ο μύθος του Kaldi
Οι πρώτες μαρτυρίες που αναφέρονται στον καφέ χρονολογούνται περίπου στο 300 μ.Χ. ο πιο διαδεδομένος μύθος αναφορικά με την ανακάλυψή του είναι ενός γιδοβοσκού ονόματι Kaldi. Ο Kaldi παρατήρησε ότι οι γίδες του, αφού είχαν φάει τους καρπούς από ένα άγνωστο σε αυτόν θαμνώδες δέντρο, ήταν για το υπόλοιπο της ημέρας γεμάτες ζωντάνια και ενεργητικότητα. Δοκίμασε λοιπόν και ο ίδιος τους κόκκινους καρπούς και βίωσε τις ίδιες επιδράσεις. Ανέφερε τότε την εμπειρία του στους μοναχούς ενός κοντινού μοναστηριού, οι οποίοι από τότε άρχισαν να τρώνε τους καρπούς για να παραμένουν ξύπνιοι κατά την διάρκεια των νυχτερινών προσευχών τους. Τυχαία, αργότερα , ανακάλυψαν ότι μπορούσαν να καβουρντίσουν τους κόκκους και να παρασκευάσουν απ' αυτούς ένα ρόφημα, το οποίο όχι μόνο είχε τις ίδιες επιδράσεις αλλά και καλύτερη γεύση.
Όνομα και μύθοι
Το όνομα του καφέ στα Αραβικά είναι qahwah (το κρασί του κόκκκου) και αναφέρεται στο γεγονός ότι ο καφές χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο του κρασιού, καθώς το κοράνι απαγορεύει το κρασί. Άλλωστε οι Ευρωπαίοι ονόμασαν τον καφέ όταν πρωτοήρθε στην Ευρώπη ως ´´Αραβικό κρασί´´.
Ο μύθος του Kaldi
Οι πρώτες μαρτυρίες που αναφέρονται στον καφέ χρονολογούνται περίπου στο 300 μ.Χ. ο πιο διαδεδομένος μύθος αναφορικά με την ανακάλυψή του είναι ενός γιδοβοσκού ονόματι Kaldi. Ο Kaldi παρατήρησε ότι οι γίδες του, αφού είχαν φάει τους καρπούς από ένα άγνωστο σε αυτόν θαμνώδες δέντρο, ήταν για το υπόλοιπο της ημέρας γεμάτες ζωντάνια και ενεργητικότητα. Δοκίμασε λοιπόν και ο ίδιος τους κόκκινους καρπούς και βίωσε τις ίδιες επιδράσεις. Ανέφερε τότε την εμπειρία του στους μοναχούς ενός κοντινού μοναστηριού, οι οποίοι από τότε άρχισαν να τρώνε τους καρπούς για να παραμένουν ξύπνιοι κατά την διάρκεια των νυχτερινών προσευχών τους. Τυχαία, αργότερα , ανακάλυψαν ότι μπορούσαν να καβουρντίσουν τους κόκκους και να παρασκευάσουν απ' αυτούς ένα ρόφημα, το οποίο όχι μόνο είχε τις ίδιες επιδράσεις αλλά και καλύτερη γεύση.
η εξάπλωση του καφέ
Ο καφές εξαπλώθηκε, με τα χρόνια, από την Αφρική στην Υεμένη, στο Σουδάν, στην Συρία και στην Περσία. Στην Ευρώπη τον έφεραν οι ισχυροί Βενετοί έμποροι οι οποίοι αρχικά τον πουλούσαν μόνο σε πλούσιες οικογένειες σαν εξωτικό, ισχυρό, αρωματικό είδος. Μέσω του εμπορίου και του αποικισμού ο καφές εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και έφτασε να καλλιεργείται σε χώρες όπως, η Βραζιλία, η Τζαμάικα, το Μεξικό, η Βενεζουέλα, η Κολομβία, η Γουατεμάλα, η Νότια Αφρική, το Περού, η Ινδία, η Ινδονησία και η Ινδοκίνα.
το καφεόδεντρο
Το δέντρο του καφέ είναι αειθαλής κορμώδης θάμνος. Ζει περίπου 30 χρόνια και ευδοκιμεί κυρίως σε τροπικά κλίματα. Το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 9 μέτρα, το ύψος όμως των καλλιεργούμενων δέντρων, περιορίζεται για ευκολότερη συγκομιδή. Ένα ώριμο δέντρο 8 ετών παράγει περίπου 2,5 κιλά καρπούς, ή αλλιώς 500 γραμμάρια πράσινου ωμού καφέ δηλαδή 400 γραμμάρια ψημένου καφέ.
Υπάρχουν 2 βασικά είδη καφεόδεντρου, η Coffea Arabica που δίνει τους καρπούς με την καλύτερη γεύση και άρωμα και η Coffea canephora (robusta) οι καρποί της οποίας είναι κατώτεροι γευστικά και περιέχουν περισσότερη καφεΐνη.
Πιο αναλυτικά τα χαρακτηριστικά του καρπού της Arabica
Ο καφές Robusta αποτελεί το 25% της παγκόσμιας παραγωγής. Η παγκόσμια παραγωγή Robusta προέρχεται κατά 32% από την Αφρική, κατά 55% από την Ασία και κατά 13% από την Βραζιλία.
Υπάρχουν 2 βασικά είδη καφεόδεντρου, η Coffea Arabica που δίνει τους καρπούς με την καλύτερη γεύση και άρωμα και η Coffea canephora (robusta) οι καρποί της οποίας είναι κατώτεροι γευστικά και περιέχουν περισσότερη καφεΐνη.
Πιο αναλυτικά τα χαρακτηριστικά του καρπού της Arabica
- λιγότερο πικρός
- περισσότερο άρωμα
- περισσότερη απαλότητα στο σώμα
- λιγότερο στυφός
- καφεΐνη μεταξύ 0,8 -1,5 %
- ουσιώδη έλαια 18%
- σάκχαρα 8%.
- περισσότερο σκληρός καφές
- περισσότερο πικρός
- σκληρό «δυνατό σώμα»
- καφεΐνη μεταξύ 1,7-3,5% (τριπλάσια της Arabica)
- ουσιώδη έλαια 8-9%
- σάκχαρα 4-5%.
Ο καφές Robusta αποτελεί το 25% της παγκόσμιας παραγωγής. Η παγκόσμια παραγωγή Robusta προέρχεται κατά 32% από την Αφρική, κατά 55% από την Ασία και κατά 13% από την Βραζιλία.