ESPRESSO
Ο καφές espresso φτιάχνεται αποκλειστικά απο εξαιρετικής ποιότητας καφέ ποικιλίας 100% arabica. Ένας espresso από ποικιλία Arabica δεν περιέχει περισσότερο από 100mg καφεΐνης.
Πρώτον γιατί η ποικιλία Arabica σε σύγκριση με την Robusta έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη (1,1-1,7 έναντι 2-4,5%).
Και δεύτερον γιατί ο πολύ μικρός χρόνος απόσταξης του espresso δεν αρκεί για να διαλυθεί ολόκληρη η περιεκτικότητα καφεΐνης του αλεσμένου κόκκου.
Έχουμε έτσι ισορροπημένο ρόφημα σε καφεΐνη.
Ο espresso, έχει 3 ιδιότητες, άρωμα, γεύση, σώμα.
Η παρουσία του αρώματος και του σώματος είναι τα μοναδικά χαρακτηριστικά ενός espresso διότι από όλες τις μεθόδους εξαγωγής μόνο αυτη του espresso προσθέτει έναν άλλο παράγοντα στη θερμότητα του νερού: την πίεση. Λόγω της πίεσης που παράγετα από την μηχανή είναι δυνατό να εξαχθεί και να γαλακτοματοποιηθεί μέρος των ελαίων του κόκκου τα οποία είναι υπεύθυνα για την μεγαλύτερη διέγερση των αισθήσεων.
Τα αρώματα που εκπέμπονται από ένα αχνιστό φλυτζάνι καφέ μεταφέρονται από τα έλαια που έχουν γαλακτοματοποιηθεί στον espresso.
Οι πηκτικές ουσίες που απελευθερώνονται κατά το καβούρντισμα προσκολλώνται στα έλαια, όταν έρθει η στιγμή σερβιρίσματος του καφέ οι ουσίες αυτές απελευθερώνονται στον αέρα. Τα έλαια ευθύνονται για το σώμα και για την μαλακή, λεπτή, βελούδινη αίσθηση. Το σώμα προσδίνεται και από τις μικρές μετέωρες φυσαλίδες (κυρίως διοξειδίου του άνθρακα) και τα γαλακτοποιημένα κολλοειδή. Αυτά περιέχουν και άλλες ιδιότητες όπως, αναστέλλουν τη δράση των πικρών γευστικών καλύκων (αυτός είναι ο λόγος που ένας espresso σπανίως έχει εξαιρετικά πικρή γεύση ακόμα και όταν έχει πολύ έντονη γεύση), και μειώνουν την επιφανειακή τάση του υγρού δίνοντας την δυνατότητα στο ρόφημα να εισχωρήσει καλύτερα στους γευστικούς κάλυκες και να μεταφέρει την αίσθηση μιας πιο έντονης γεύσης και πιο έντονου αρώματος. Αυτός είναι ο λόγος που η ευχάριστη αίσθηση του espresso παραμένει στο στόμα για πολύ ώρα.
ΕΙΔΗ:
Πρώτον γιατί η ποικιλία Arabica σε σύγκριση με την Robusta έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη (1,1-1,7 έναντι 2-4,5%).
Και δεύτερον γιατί ο πολύ μικρός χρόνος απόσταξης του espresso δεν αρκεί για να διαλυθεί ολόκληρη η περιεκτικότητα καφεΐνης του αλεσμένου κόκκου.
Έχουμε έτσι ισορροπημένο ρόφημα σε καφεΐνη.
Ο espresso, έχει 3 ιδιότητες, άρωμα, γεύση, σώμα.
Η παρουσία του αρώματος και του σώματος είναι τα μοναδικά χαρακτηριστικά ενός espresso διότι από όλες τις μεθόδους εξαγωγής μόνο αυτη του espresso προσθέτει έναν άλλο παράγοντα στη θερμότητα του νερού: την πίεση. Λόγω της πίεσης που παράγετα από την μηχανή είναι δυνατό να εξαχθεί και να γαλακτοματοποιηθεί μέρος των ελαίων του κόκκου τα οποία είναι υπεύθυνα για την μεγαλύτερη διέγερση των αισθήσεων.
Τα αρώματα που εκπέμπονται από ένα αχνιστό φλυτζάνι καφέ μεταφέρονται από τα έλαια που έχουν γαλακτοματοποιηθεί στον espresso.
Οι πηκτικές ουσίες που απελευθερώνονται κατά το καβούρντισμα προσκολλώνται στα έλαια, όταν έρθει η στιγμή σερβιρίσματος του καφέ οι ουσίες αυτές απελευθερώνονται στον αέρα. Τα έλαια ευθύνονται για το σώμα και για την μαλακή, λεπτή, βελούδινη αίσθηση. Το σώμα προσδίνεται και από τις μικρές μετέωρες φυσαλίδες (κυρίως διοξειδίου του άνθρακα) και τα γαλακτοποιημένα κολλοειδή. Αυτά περιέχουν και άλλες ιδιότητες όπως, αναστέλλουν τη δράση των πικρών γευστικών καλύκων (αυτός είναι ο λόγος που ένας espresso σπανίως έχει εξαιρετικά πικρή γεύση ακόμα και όταν έχει πολύ έντονη γεύση), και μειώνουν την επιφανειακή τάση του υγρού δίνοντας την δυνατότητα στο ρόφημα να εισχωρήσει καλύτερα στους γευστικούς κάλυκες και να μεταφέρει την αίσθηση μιας πιο έντονης γεύσης και πιο έντονου αρώματος. Αυτός είναι ο λόγος που η ευχάριστη αίσθηση του espresso παραμένει στο στόμα για πολύ ώρα.
ΕΙΔΗ:
- Ristretto
- Espresso
- Doppio
- Lungo
- Correto
- Macchiatto
- Con panna
- Latte
- Cappuccino
- Cappuccino con panna